Vicenç Mora
Bartender / Empresari
Treballador, creatiu, irreverent i amb caràcter. Alhora, amb la gran sort de treballar en el que li agrada, on pot expressar aquesta creativitat i provocació que porta dins. Ja sigui realitzant barres per a esdeveniments, per les xarxes, en el canal de youtube Mixòleg o com amb F&B Manager en hotels
Perfil
Treballador, creatiu i irreverent (en el bon sentit de la paraula). Amic dels meus amics i amb caràcter. Tinc la gran sort de poder expressar una passió (la cocteleria) que porto dins, i robar un somriure a clients i amics.
“Crec que res del que fem és atzar. És un treball creatiu però és millor tenir sempre una bona base de cocteleria clàssica i, a mesura que vas creixent, potenciar els coneixements per a poder crear.”
Eina de Bar preferida
La veritat és que m’encanta jugar amb foc i fum! Gràcies a un dels primers concursos en què vaig estar, vaig descobrir la “Aladín”, una pipa per a fumar els còctels! Als pocs dies la tenia en el local !! I m’encanta! Tant per a donar notes fumades en còctels, whiskys o roms, com per a donar-los un toc de atrezzo.
Sector de la cocteleria
El nivell que tenim a Catalunya és fantàstic, ara pots trobar escoles especialitzades en cocteleria que valen la pena, pero d’unes altres puc posar en qüestió la seva manera de formar. Amb les experiències que he pogut viure, ja sigui per Europa, Àsia o sud-Amèrica, he pogut comprovar que aquí fem moltes coses interessants i que som un exemple a seguir per altres bartenders.
Els referents
Diego Cabrera, Sergio Padilla, Alberto Pizarro …. són uns grans! Andreu Estrinaga i Paolo Lazarinni dos grans professionals contrastats que m’han ensenyat molt de cocteleria i de com ser com a persona. Crec que és important girar el cap i mirar enrere, per a aprendre i buscar la humilitat, ara crec que hi ha referents que són volàtils, ficticis, que s’han creat per interessos econòmics d’unes certes marques, i els joves que comencen creuen que és això la cocteleria… en fi.. per això dic “mirar enrere”…
Especialitat
Crec que el meu punt fort és l’ampli coneixement d’insectes, botànics i fruites exòtiques i l’elaboració de “homemades” amb el punt de bogeria i provocació, que m’ajuden a elaborar diferents combinacions amb diferents gustos i sabors creatius.
Sempre he tingut un problema amb dos còctels: El Manhattan i el Cosmopolitan. Els confonc! Tinc sort de tenir un bon equip i quan em demanen el Cosmopolitan sempre em diuen la paraula clau “nabius”, i així tot solucionat.
L'etapa en Glops Cocktail Bar...
Va ser una etapa molt important de la meva vida, el meu primer local, on vaig poder esclatar com bartender, mixòleg .. on vaig tenir un gran equip humà al meu costat que sempre portaré en el cor (Sara, Pol, Xavi, Marc, Carlos..) i els clients que sempre eren allí per a poder gaudir de les meves anades d’olla… Però com tot en la vida.. s’ha de créixer i buscar noves metes, actualment i després d’una experiència asiàtica, estic amb nous reptes, les barres que són una extensió d’aquell bar, els meus primers passos pel món d’internet i el treball com a F&B Manager buscant les responsabilitats i altres maneres d’incorporar els meus coneixements dins del camp de la cocteleria.
Em va fer molta gràcia el canvi cultural de gustos i sabors amb Pequín, on has d’adaptar gustos i sabors, des de la coteleria clàssica a una cigarreta, per a ells tot era “very strong”, estan acostumats a sabors més suaus.
Consumidors actuals
La moda del gin & tonic ha obert moltes portes, per a mi ha estat la carta de presentació perquè la majoria de gent es deixés temptar per la cocteleria i s’atrevís a provar un altre tipus de productes. L’augment de la cocteleria sense alcohol i de la cocteleria d’autor ha estat molt significatiu, però la tendències dels roms i dels tequiles també és molt significativa. Però les combinacions estrelles a l’estiu encara continuen sent el Gin & Tonic, el Mojito i el Margarita.
Teichenné y #teichennéfamily
L’acolliment i el suport rebut ha estat genial! Des del primer dia heu estat molt pròxims i el tracte humà i senzillesa de les persones que treballeu, faciliten l’acostament a aquesta marca, ja que un dels valors de Teichenné és la humilitat i la cura del producte. A quin bartender no li agraden aquestes qualitats?
I realment el suport, a pesar que amb molts companys de la Techennéfamily no ens coneixem cara a cara per motius de distàncies, és una gran família, on et donen molt suport, no sols professional, sinó també en l’àmbit personal, que és, per a mi, el veritable valor de la cocteleria.
L’àmplia gamma de productes i la seva qualitat, ens ajuden als professionals que estem darrere de la barra a tenir més eines per a poder crear i il·lusionar als nostres clients. I juntament amb l’esclat de Gin L’Arbre i la nova imatge de les Kinross, han tingut un plus d’excel·lència.
Gin L'Arbre
Gin L’Arbre!!!! Sense paraules, una ginebra que… bé, recomano a tothom que la provi!! Perquè l’equilibri dels seus botànics no et deixarà indiferent, ginebres hi ha moltes i molt bones, però Gin L’Arbre és passió, és país, és terra i és amor pel treball de creació dels destil·lats.
Polifacètic
Els gossos són la meva passió, però ara també he descobert un altre manera de poder expressar la meva creativitat, la pintura. I per sorpresa he pogut tenir l’oportunitat d’exposar a Milà, i fins i tot vendre alguna de les meves creacions!!! El món és boig!! Mixòleg pintor!!!
Concursos / Competicions de cocteleria
Els concursos de cocteleria són un bon aparador, però sobretot són una eina molt útil per a aprendre noves tècniques i tendències. Però últimament la tendència que estic observant és una mica trista. No sempre es valora l’esforç personal de molts bartenders, sinó d’interessos d’imatge per la marca, o el que un local gasta, oblidant als petits “currantes” que elaboren grans copes però no tenen tant de renom, ni estan en llistes de les millors cocteleries… Crec que en els últims anys hi ha hagut un gir d’interessos per les grans marques. Així que, un esdeveniment que era sa, moltes marques l’han convertit en un mitjà per a vendre i vendre.. sense mirar l’esforç que es realitza per part de molta gent que es dedica a aquest món i té moltíssim més ofici, que, com a vegades dic, es creuen “Cristians Ronaldos”.
El consell
Valors, humilitat, treball, responsabilitat i estudi. Crec que res del que fem és atzar. És un treball creatiu, però és millor tenir sempre una bona base de cocteleria clàssica i, a mesura que vas creixent, potenciar els coneixements per a poder crear. Per a poder ser i fer feliç a qui entri per la porta. Cheers!!!
Les receptes de Vicenç Mora
Gin L'Arbre
Asinmiau
by Vicenç Mora
Gin L'Arbre
Komugiko
by Vicenç Mora
