Adal Márquez
Head Bartender / Mixologist
Bartender imaginatiu, somrient i molt amable, amb una increïble capacitat per a l’empatia.
Segon finalista del Beefeater Global Bartender Competition i finalista de la World Class 2015. Actualment exerceix de Head Bartender en la mítica cocteleria Boadas de Barcelona.
Perfil
Nascut a València (per accident geogràfic) en 1981, quan l’intent de cop d’estat! , ja vaig venir donant guerra… De Tenerife i amant de les Illes Canàries, vaig estudiar hostaleria i vaig tenir la sort de poder viatjar i treballar pel món, aprenent i veient (com deia Cervantes), vivint i somiant. Escric poesia, i diria que sóc poeta, en primer lloc, i bartender en primer “B” (perquè no podria dir segon…) Dedico la meva vida sencera al meu bar i a les meves creacions, – és la meva manera d’expressar-me-, és més una necessitat que un ofici… Necessito “crear”, “interactuar”, de fet, és l’únic moment en el qual tracto amb altres éssers humans…
Des de fa ja més de 7 anys tinc la sort i l’immens honor de treballar a Boadas Cocktails, “La Catedral del Cocktail” des de fa ni més ni menys que 88 anys. He après molt en aquests ja gairebé 20 anys treballant darrere de les barres, però sens dubte el meu major assoliment és formar part de la història d’aquest immens i meravellós bar que és Boadas, per a la història de la cocteleria mundial.
“Necessito crear, interactuar, de fet, és l'únic moment en el qual tracto amb altres éssers humans...”
Projectes actuals
“Timeless Negroni”: Hem creat 3 Negronis Eterns, diferents, envellits durant 3 mesos en barriques de roure blanc. Un clàssic, parts iguals. Un més amarg, Boadas “style”, jugant amb amaros i vermuts. I un estacional que canvia i en els quals sempre juguem amb algun licor de Teichenné, ara mateix estem amb el de primavera (licor Flor de saüc Teichenné), i el d’estiu s’està envellint.
En breu presentarem una col·lecció amb 10 “Dry Martini” lleugerament retocats. Tingues Timeless Martini, diluïts amb Icelandic Water, i amb base de Sipsmith Gin.
La nostra intenció és reproduir els 10 “Martini” que més han agradat en els últims 7 anys. Amb lleugers tocs de chili, romaní, calvados, pebre, orenga, camamilla o una cosa tan boja com cacauet, aviat podrem gaudir-los.
Estem preparant també la presentació d’una carta de 15 “Daiquirí” amb receptes dels millors bartender del món que han tingut el meravellós detall de cedir el seu art per a major glòria de Boadas, podrem trobar receptes de : Jared Brown, Simone Caporale, Erik Lorincz, Alex Kratena, Antonio Naranjo, Julio Cabrera, Marcio Silva, Salvatore Calabrese, Luca Cinalli, Nando Córdova, Ago Perrone, Marc Álvarez, Jerónimo Vaquero, yo mismo, y el más importante ; uno inèdit de Maria Dolores Boadas.
I tenim alguna cosa més, com un whisky que estem preparant o un projecte per a obrir els diumenges i un altre per a música cubana en viu amb violins, però ja l’explicarem més endavant o no tindré més que dir-vos, je je.
Teichenné Family
Tinc la sort de formar part de la família, i poder gaudir de tots els productes de Teichenné per a les meves creacions, sobretot últimament, que la pandèmia ens ha donat més temps per a pensar, jugar, provar i créixer.
Visió de futur
Doncs la veritat no ho sé després d’aquesta “apocalipsi”… però crec que la gent té necessitat de tornar a reunir-se, simplement a parlar després d’una bona copa. Quant a la indústria, jo aposto per un increment en la demanda de clàssics, sé que tothom aposta pels LOW ABB cocktails, coctails de baixa graduació, no obstant això, jo crec, almenys sota el prisma en el qual habito, que això és només sobre el paper, igual que tantes i tantes “suposades modes futures”. Augmentarà la demanda de coctails clàssics, exquisidament servits.
Producte
Buf! no ho sé, m’encanta el licor de gingebre, de Flor de saüc Teichenné. He redescobert la poma verda (que està en el Negroni de Primavera, a més…) i el de Butterscotch estava en el d’Hivern. M’agraden tots!
Boadas Cocktail Bar
La cockteleria més antiga de Barcelona
Timeless International Bar Awards
95ª posició en el Top 500 Bars of the World
Ranking 20 Millors Bars d'Espanya i Portugal
50 Best Discovey of The World
Ranking 106 Millors Bars del Món
Ranking 10 Millors Equips de Cocteleria del Món
Ranking 20 Millors Bars de Iberia
Les receptes d'Adal Márquez
