Pepe Orts
Mixòleg Botànic
Formador, consultor i dinamitzador d’esdeveniments relacionats amb el món del cocktail i el bar. Apassionat del món de la botànica, aplicada en el sector de la cocteleria.
Perfil
Sóc Mixòleg botànic. Així és com m’agrada que se’m conegui i se’m reconegui. Encara que la meva relació amb la mixologia és relativament recent, és cert que tinc una vinculació familiar amb el món de les plantes i des que vaig començar en el món dels cocteles, els botànics, els cítrics, els condiments vegetals, les plantes, flors i fruites, han format i formaran part de la meva manera de veure la mixologia.
“Sóc com un xef que no sap cuinar sense espècies. Jo no concebo cap coctel sense alguna millora per part de la botànica.”
Actualitat
Actualment compagino la meva labor com a formador, prescriptor i dinamitzador d’esdeveniments que tinguin a veure amb el cocktail i el bar. També sóc consultor per a empreses que volen afegir copes de qualitat a la seva oferta, i això m’obliga a una labor creativa que és la que més m’agrada. Desenvolupar una copa partint de zero, amb la ment en blanc i amb les idees obertes a qualsevol possibilitat m’entusiasma.
Finalment, i amb els anys, he desenvolupat més la meva carrera com a consultor i actualment el que més omple la meva labor diària és la formació a les empreses i empresaris i l’ajuda a desenvolupar projectes rendibles en el món del bar. Encara que sembli mentida, molts empresaris no saben si guanyen o perden diners amb els seus bars, i tampoc saben les quantitats, tant de beneficis com de pèrdues. Les labors d’anàlisis i consultoria són imprescindibles en aquests casos.
I per a acabar, en aquests moments estic dissenyant una bateria de cursos en línia que espero tenir llista durant 2021
El sector de la cocteleria
Distingiré dues parts:
PRÈVIA AL COVID : la cocteleria està òrfena d’una revolució i massa lligada als seus orígens i altres èpoques daurades.
Hi ha massa reversió dels clàssics, massa proposta basada en Speakeasys, en estètiques vintage i massa dependència de la cocteleria del segle XX, i de la dictadura de les grans marques.
Si no ets un Coctelero que treballi a Madrid o Barcelona, i mous alts volums, no ets pràcticament ningú, la qual cosa és injust, perquè hi ha moltíssima feina brillant en molts llocs desconeguts per al gran públic.
Oblidem que el nou segle demanarà noves fórmules per a clients cada vegada més exigents i amb cada vegada més cultura del cocktail. Avui es demana cultura, salut, propostes gastronòmiques i espectacle en la copa.
Al meu parer, hi ha pendent una revolució a escala mundial en el món del bar, similar a la que es va produir en els 90’s en la cuina amb Ferran Adrià.
És cert que repetir a un Ferran Adrià és impossible, però tard o d’hora en cocteleria sorgirà algun geni similar que ens posi a tots potes enlaire.
La bona notícia és que a Espanya hi ha moltíssims mixòlegs de primer nivell i crec que, com vam fer en cuina, en cocteleria també liderarem l’avantguarda mundial I a mi, particularment, m’encantarà ser aquí per a gaudir aquest moment.
POST COVID: Malgrat la massacre que el covid ha suposat per al sector (no solament en la ruïna de molts establiments i carreres professionals, sinó sobretot en la il·lusió de molts per continuar en un sector estigmatitzat sense raó), veig una època de moltíssimes oportunitats quan la pandèmia actual ens deixi treballar al 100%.
És cert que caldrà recuperar de moltíssima ruïna a aquest sector, però precisament per això, qualsevol que tingui alguna cosa a dir, tindrà molt lloc per a fer-ho. És el moment de treballar intensament per a aixecar nous projectes perquè estic segur que el públic i els clients respondran molt bé a la volta de 3 / 4 anys.
Això sí, cal ser creatiu, original i anar amb els temps. Si vols et dono una pista: Cocteleria saludable, sense alcohol i low alcohol. Per aquí aniran els trets.
Teichenné
Vaig conèixer Teichenné en els múltiples esdeveniments de cocteleria en els quals hem coincidit per tota Espanya i també per Europa. Sempre em va semblar que el seu portafolio de productes era molt coherent i d’un gran nivell. Des que vaig conèixer Level Gin em va encantar com una ginebra de gran honestedat, i quan vaig descobrir la seva versió “Reserve”, vaig ser conscient de com pot evolucionar un destil·lat sense perdre la seva essència, cap a límits insospitats. Després ja van acabar d’enamorar-me la resta de les seves referències quan vaig començar a treballar amb elles: Gin L’Arbre, Kinross, Olave, Tabú i els seus Ultra Premium liqueurs. M’encanta treballar amb tan alta qualitat de productes. Avui són una referència en cadascun dels locals on treball com a consultor i els empresaris als quals assessoro estan encantats del rendiment i qualitat d’aquests destil·lats i licors.
És una empresa molt familiar en el tracte i en el seu dia a dia, per això estic orgullós de pertànyer a la “família”.
Les receptes de Pepe Orts
