Vicenç Mora
Bartender / Empresario
Trabajador, creativo, irreverente y con carácter. A la vez, con la gran suerte de trabajar en lo que le gusta, donde puede expresar esta creatividad y provocación que lleva dentro. Ya sea realizando barras para acontecimientos, por las redes, en el canal de youtube VMixoleg o como con F&B Manager en hoteles
Perfil
Trabajador, creativo e irreverente (en el buen sentido de la palabra). Amigo de mis amigos y con carácter. Tengo la gran suerte de poder expresar una pasión (la coctelería) que llevo dentro, y robar una sonrisa a clientes y amigos.
“Creo que nada de lo que hacemos es azar. Es un trabajo creativo pero es mejor tener siempre una buena base de coctelería clásica y, a medida que vas creciendo, potenciar los conocimientos para poder crear.”
Herramienta de Bar preferida
Bien es verdad que me encanta jugar con fuego y humo! Gracias a uno de los primeros concursos en qué estuve, descubrí la “Aladín”, una pipa para fumar los cócteles! A los pocos días la tenía en el local !! Y me encanta! Tanto para dar notas ahumadas en cócteles, whiskys o rones, como para darles un toque de atrezzo.
Sector de la coctelería
El nivel que tenemos en Cataluña es fantástico, ahora puedes encontrar escuelas especializadas en coctelería que merecen la pena, otras puedo poner en cuestión su manera de formar. Con las experiencias que he podido vivir, ya sea por Europa, Asia o sur-América, he podido comprobar que aquí hacemos muchas cosas interesantes y que somos un ejemplo a seguir por otros bartenders.
Los referentes
Diego Cabrera, Sergio Padilla, Alberto Pizarro …. son unos grandes! Andreu Estrinaga y Paolo Lazarinni dos grandes profesionales contrastados que me han enseñado mucho de coctelería y de cómo ser como persona. Creo que es importante girar la cabeza y mirar atrás, para aprender y buscar la humildad, ahora creo que hay referentes que son volátiles, ficticios, que se han creado por intereses económicos de ciertas marcas, y los jóvenes que empiezan creen que es esto la coctelería… en fin.. por eso digo “mirar atrás”…
Especialidad
Creo que mi punto fuerte es el amplio conocimiento de insectos, botánicos y frutas exóticas y la elaboración de “homemades” con el punto de locura y provocación, que me ayudan a elaborar diferentes combinaciones con diferentes gustos y sabores creativos.
Siempre he tenido un problema con dos cócteles: El Manhattan y el Cosmopolitan. Los confundo! Tengo suerte de tener un buen equipo y cuando me piden el Cosmopolitan siempre me dicen la palabra clave “arándanos”, y así todo solucionado.
La etapa en Glops Cocktail Bar...
Fue una etapa muy importante de mi vida, mi primer local, donde pude estallar como bartender, mixólogo .. donde tuve un gran equipo humano a mi lado que siempre llevaré en el corazón (Sara, Pol, Xavi, Marc, Carlos..) y los clientes que siempre estaban allí para poder disfrutar de mis idas de olla… Pero como todo en la vida.. se tiene que crecer y buscar nuevas metas, actualmente y después de una experiencia asiática, estoy con nuevos retos, las barras que son una extensión de aquel bar, mis primeros pasos por el mundo de internet y el trabajo como F&B Manager buscando las responsabilidades y otras maneras de incorporar mis conocimientos dentro del campo de la coctelería.
Me hizo mucha gracia el cambio cultural de gustos y sabores con Pekín, donde tienes que adaptar gustos y sabores, desde la coteleria clásica a un pitillo, para ellos todo era “very Strong”, están acostumbrados a sabores más suaves.
Consumidores actuales
La moda del gin & tonic ha abierto muchas puertas, para mí ha sido la carta de presentación porque la mayoría de gente se dejara tentar por la coctelería y se atreviera a probar otro tipo de productos. El aumento de la coctelería sin alcohol y de la coctelería de autor ha sido muy significativo, pero la tendencias de los rones y de los tequilas también es muy significativa. Pero las combinaciones estrellas en verano todavía siguen siendo lo Gin & tonic, el Mojito y el Margarita.
Teichenné y #teichennéfamily
La acogida y el apoyo recibido ha sido genial! Desde el primer día habéis estado muy próximos y el trato humano y sencillez de las personas que trabajáis, facilitan el acercamiento a esta marca, puesto que uno de los valores de Teichenné es la humildad y el cuidado del producto. A qué bartender no le gustan estas calidades?
Y realmente el apoyo, a pesar de que con muchos compañeros de la Techennéfamily no nos conocemos frente a frente por motivos de distancias, es una gran familia, donde te dan mucho apoyo, no solo profesional, también en el ámbito personal, que es, para mí, el verdadero valor de la coctelería.
La amplia gamma de productos y su calidad, nos ayudan a los profesionales que estamos detrás de la barra a tener más herramientas para poder crear e ilusionar a nuestros clientes. Y junto con el estallido de Gin L’Arbre y la nueva imagen de las Kinross, han tenido un plus de excelencia.
Gin L'Arbre
Gin L’Arbre!!!! Sin palabras, una ginebra que… bien, recomiendo a todo el mundo que la pruebe!! Porque el equilibrio de sus botánicos no te dejará indiferente, ginebras hay muchas y muy buenas, pero Gin L’Arbre es pasión, es país, es tierra y es amor por el trabajo de creación de los destilados.
Polifacético
Los perros son mi pasión, pero ahora también he descubierto otro manera de poder expresar mi creatividad, la pintura. Y por sorpresa he podido tener la oportunidad de exponer en Milán, e incluso vender alguna de mis creaciones!!! El mundo esta loco!! Mixólogo pintor!!!
Concursos / Competiciones de coctelería
Los concursos de coctelería son un buen escaparate, pero sobre todo es una herramienta muy útil para aprender nuevas técnicas y tendencias. Pero últimamente la tendencia que estoy observando es un poco triste. No siempre se valora el esfuerzo personal de muchos bartenders, sino de intereses de imagen por la marca, o lo que un local gasta, olvidando a los pequeños “currantes” que elaboran grandes copas pero no tienen tanto renombre, ni están en listas de las mejores coctelerías… Creo que en los últimos años ha habido un giro de intereses por las grandes marcas. Así que, un acontecimiento que era sano, muchas marcas lo han convertido en un medio para vender y vender.. sin mirar el esfuerzo que se realiza por parte de mucha gente que se dedica a este mundo y tiene muchísimo más oficio, que, como a veces digo, se creen “Cristianos Ronaldos”.
El consejo
Valores, humildad, trabajo, responsabilidad y estudio. Creo que nada de lo que hacemos es azar. Es un trabajo creativo pero es mejor tener siempre una buena base de coctelería clásica y, a medida que vas creciendo, potenciar los conocimientos para poder crear. Para poder ser y hacer feliz a quien entre por la puerta. Cheers!!!
Las recetas de Vicenç Mora
Gin L'Arbre
Asinmiau
by Vicenç Mora
Gin L'Arbre
Komugiko
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